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Heimische Fische in der gesunden Küche
Die Familie Plötzeneder kann als jahrzehntelange Betreiber eines Gasthauses am Ufer des Mondsees auf eine intensive Beschäftigung mit heimischen Fischen verweisen.
Wir lernen durch dieses Buch etwas über die Unterschiede zwischen den Fischarten, wie die Ware beim Einkauf zu beurteilen ist, Wichtiges über Aufbewahrung, Garzeit und schließlich das richtige Zerteilen gegarter oder geräucherter Fische.
Da es ein österreichisches Buch ist, gibt es gleich nach der Einleitung ein kleines "Wörtebuch" mit "deutschen" Übersetzungen.
Es folgen die übersichtlich gruppierten Rezepte für Fischsuppen, die Zubereitung von Suppeneinlagen, Gerichte mit Räucherfischen, kalte Fischgerichte, grätenfreie Gerichte, Fischinnereien und Hauptgerichte.
Die Hauptgerichte werden aufgegliedert in Forellen, Lachsforellen, Bachforellen, Reinanken, Zander, Karpfen, Hecht, Saibling und Waller. Aber auch Brachse, Schleie und Aal werden mit speziellen Rezepten gewürdigt.
Den Rezepten sind in einer übersichlichen Weise auf einer Seitenspalte die Zutatenliste, auf der anderen Tipps für Variationen, spezielle Zubereitung für Linienbewußte, für Dekoration oder Aufbewahrung beigegeben. - Man erkennt die Sorgfalt, mit der jedes Rezept ausgewählt wurde.
Appetitliche, großformatige Fotos der meisten Gerichte, Bilder vom Fang, von den Autoren und einige Anekdoten runden dieses Buch zu einem allseits erfreulichen Werk.
Solide Bindung und der pflegeleichte Umschlag machen es "küchenfest".
An diesem Buch werden nicht nur Anfänger sondern auch routinierte Fischliebhaber in der Küche und bei Tisch ihre helle Freude haben. - Mahlzeit!
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