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Eines der besten Wildkochbücher
Wenn ich dieses Buch rezensieren soll, muß ich „dick auftragen": Es ist eines der meiner Ansicht nach besten Wildkochbücher, die es gibt. Die Rezepte selbst sind famos! Von exotisch-gewagt bis traditionell ist alles vertreten, alle Wildarten werden behandelt, zudem Innereien, Sülzen, Pasteten, Schinken und Würste u.v.a.m., doch ist durchweg ein klares, modernes Programm in all dem zu entdecken: „Die neue Wildküche" eben. Und die ist ganz genau so, wie es der Untertitel vorschlägt: Natürlich, wertvoll und schmackhaft (letzteres ist maßlos (!) untertrieben). Die Qualität dieses Kochbuchs erschöpft sich aber nicht in den Rezepten. Bei Kujawskis Warenkunde zum Wildbret - sie umfaßt z.B. Genußtauglichkeit, Wildbretqualität, Tiefkühlware usw. - dürfte so mancher Jäger, Koch, Käufer und Feinschmecker noch etwas dazulernen. Die Küchentechnik wird vorbildlich in Wort und Bild erläutert. Dies ist ein durch und durch praktisch orientiertes Buch, mit dem auch „Anfänger" bestens zurechtkommen. Kujawski hat, vom Erlegen des Wildes über den Einkauf bis zum behaglichen Verzehr, nichts übersehen. Ich kenne nichts vergleichbares. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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