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Das Reich der Pilze - nicht nur kulinarisch wertvoll!
Bei dem Buch "Pilze: Sammeln - kochen - genießen" von Susanne und Walter Till handelt es sich in erster Linie nicht um einen der einschlägigen Bestimmungsliteratur zuzurechnenden Leitfaden für Pilzsammler, sondern vielmehr um eine von den Autoren in ihrer Einleitung als "Kulinarium" vorgestellte Koch- und Zubereitungsanleitung, die mit ihren geschmackvollen Rezeptideen (etwa "Shiitake-Auflauf an Viktoria-Barsch in Safran-Sauce mit Granatapfelkernen") aktuelle ernährungsphysiologische Erkenntnisse berücksichtigt und ganz allgemein Freude vermitteln soll im Umgang mit dem Lebewesen Pilz - ob beim bloßen Betrachten oder beim Zubereiten und Verzehr.
Insbesondere möchten die Autoren, beide promovierte Botaniker, dem Leser verdeutlichen, dass Pilze nicht primär der Befriedigung unserer kulinarischen Gelüste dienen sollten, sondern viele wichtige Aufgaben in den komplexen Stoffkreisläufen ihrer natürlichen Umgebung wahrnehmen, vor allem bei der Zersetzung von morschem Holz und Blättern, deren dadurch frei werdende Nährstoffe wieder dem Ökosystem zugeführt werden können. Wahre Pilzfreunde sammeln nach Ansicht der Verfasser deshalb mit Bedacht und schonen ihre Lieblinge: Weder sollte exzessiv geräubert, noch sollten ungenießbare Pilze achtlos zerstört werden. Eine ohne weiteres zu beherzigende Mahnung!
Auch der inhaltliche Aufbau des Buches wirkt sehr ansprechend. Nach der einführenden Beschreibung von Bau und Lebensweise der Pilze, befasst sich das Kapitel "Sammeln" mit den in den jeweiligen vier Jahreszeiten am häufigsten auffindbaren Pilzsorten, angeordnet nach Speisepilz und giftigem Pendant. Dennoch sei an dieser Stelle nochmals darauf hingewiesen, dass es sich hierbei um kein zu detailliertes Bestimmungswerk handelt, weswegen sich gegebenenfalls die Zuhilfenahme eines entsprechenden Ratgebers empfiehlt. Nachdem im Kapitel "Kochen" Grundsätzliches zu Pilzen und deren Nährwert, Verdaulichkeit und Verarbeitung geschildert wurde, stellt das letzte und größte der vier Kapitel des Buches die verschiedenen Rezepte vor, die durch ausgefallene und vornehmlich den feinsinnig veranlagten Gaumen ansprechende Kompositionen bestechen. Einfach nur lecker, was sich mit etwas Lust am Zubereiten einer Pilzmahlzeit alles kreieren lässt! Abgerundet wird das gesamte Buch durch eine Vielzahl an stimmungsvollen Fotografien.
Alles in allem ein uneingeschränkt weiterzuempfehlendes Buch, das Pilze bestimmt, ihre natürliche Funktion beleuchtet, nutritive Angaben enthält und mit tollen Rezepten aufwartet. Absolute Kaufempfehlung für jeden Pilzfreund und -sammler!
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