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Customer Review:
als kochbuch leider nicht empfehlenswert
ich stimme den vorhergehenden rezensionen weitgehend zu - das buch ist sehr schön aufgemacht, und die warenkunde ist nützlich.
ABER: sehr viele der rezepte sind aufgrund ungenauer angaben bzw. grober auslassungen nahezu unbrauchbar.
beispielsweise das "scharfe kichererbsencurry" auf seite 159 - im rezept findet sich weder pfeffer noch chili noch sonst eine zutat, die dem gericht schärfe verleihen könnte. abgesehen davon wird nicht erwähnt, dass die kichererbsen vor dem kochen einige stunden eingeweicht werden müssen - das gericht beginnt mit "kichererbsen kochen, bis sie weich sind" - somit kann das gericht nicht gelingen, wenn man sich nach dem rezept hält. leider kein einzelfall - auch die anleitung für "lammkababs" auf seite 161 ergibt nur eine trockene, krümelige masse, weil im rezept ungekochte linsen mit hackfleisch vermengt und ohne flüssigkeit in der pfanne "gegart" werden sollen - das funktioniert bestenfalls mit vorgekochten linsen.
so etwas darf meines erachtens nicht passieren und kann anfängern das indische kochen vermutlich nachhaltig verleiden.
das buch erhält trotzdem 2 sterne für die ausgezeichnete warenkunde und die schönen fotos. erfahrene köche werden auch die meisten rezepte so modifizieren können, dass etwas schmackhaftes dabei herauskommt. vorsicht ist aber jedenfalls geboten.
Tolles indisches Kochbuch
Das indische Kochbuch von Monisha Bharadwaj hat mich bewogen mal wieder seit langen eine Rezension zu schreiben. Weil ich so begeistert von dem Buch bin. Ich koche schon seit Jahren indisch. Aber in diesem Buch findet man noch viele Rezepte die über das übliche hinausgehen, das in jedem indischen Kochbuch zu finden ist. Die Aufteilung der Gerichte nach Zutaten ist auch schön. Zusätzlich gibt es viele interessant Infos /Hintergrundwissen etc. über indische Zutaten und Gewürze. Die ganze Präsentation des Buches ist sehr schön und Hochwertig. Toll, wirklich gelungen, jeden zu empfelen der mehr über die indische Küche lernen will.
Ein schönes, vielfältiges Buch, aber doch etwas coffee-table
Das Schöne an diesem Kochbuch ist das Ordnungsprinzip (Grundnahrungsmittel bzw. Gewürze) und seine wissenschaftliche Art, Kochen und Essen als Sitte und Brauch zu beschreiben. Die Fotos sind atemberaubend. Dennoch hat mir als Inderin in Deutschland lebend und in der indischen Kochtradition aufgewachsen Einiges gefehlt: 1) ein Stück Authentizität (einige Rezepte wurden meiner Meinung nach erfunden, um einfach die berühmte Vielfalt der indischen Küche zu zeigen, womit ich grundsätzlich kein Problem habe: Bloß, eine passende Anmerkung dazu hätte ich für angebracht gehalten). 2) Ich bin der Meinung, dass sich nicht alle Rezepte im Buch für europäische Anfänger eignen: Hier sehe ich Bedarf nach noch detaillierteren Anmerkungen. Was für Kuchengeräte der westlichen Küche z. B. wären eher geeignet für eine gewisse Mischung? Inwiefern weichen die von ihr beschriebenen Methoden von den traditionellen ab? 3) Ich kann es leider nicht vermeiden, dieses Buch mit denen meiner Lieblingsautorin Madhur Jaffrey zu vergleichen: Die Letztere hat eine unglaublich evokative, sinnliche, persönliche Art vom Erzählen; sie bezieht sich auf ihre eigenen Erfahrungen und Erinnerungen, auf Begegnungen mit den verschiedensten Menschen, von denen sie ihre Rezepte gesammelt hat, dadurch malt sie dem Leser ein buntes, sinnliches, mit Duft und Farbe geprägtes Bild von dem indischen Subkontinent und zeigt, dass Kochen doch nicht nur Wissenschaft ist, es ist Kunst und Kultur, und lebt sowohl durch Kochbücher aber, noch wichtiger, durch die einzelnen Menschen in Indien, die dieser Kunst ihre Form geben. Dazu ganz klare Hinweise: wie macht man etwas in Indien, wie kann man komplizierte, traditionelle Methoden oder Zutaten, die in Europa schwer zu finden sind, erfolgreich ersetzen. Das Ergebnis: HERVORRAGEND!!! Diese herrliche Kombination von hilfsreichen Hinweisen, wissenschaftlicher Genauigkeit und sinnlichem Erzählstil hat mir bei dem Buch von Bharadwaj ganz gefehlt. Deshalb ist es für mich eher ein Nachschlagwerk oder Coffee-Table-Buch als etwas, was ich regelmäßig benutzen wollte.
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