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Customer Review:
Historisch interessant, ein Reprint des Originals von 1868
Dieses Buch ist weder langweilig, noch kann man kritisieren, dass es keine Bilder enthält. Es ist ein Reprint von 1868. Dies erklärt die Abwesenheit von Bildern, die altdeutsche Schrift und den zunächst seltsam anmutenden Schreibstil. Doch bei intensiverem Durchblättern erkennt man den eigentlichen Wert dieses Buches. Endlich ist wieder einer breiten Masse zugänglich, was vor 135 Jahren in Urururgroßmutters Bücherschrank stand, ohne dass ein eventuell noch vorhandenes Original-Buch strapaziert werden muss. Mit etwas Verständnis und Erfahrung kann man nachkochen, was damals tagtäglich auf den Tisch kam. Aber auch exotische Gerichte, die heutzutage niemals in einem Kochbuch auftauchen würden, sind beim Stöbern zu finden (Wer wollte nicht immer schon mal "Echte Schildkrötensuppe" (S. 80) zubereiten ;-).
Sehr ausführlich werden die Grundlagen des Kochens erklärt: Der Aufbau der Küche, die Ordnung, die Materialien, die Lebensmittel, Grundbegriffe (wie abquirlen, blanchieren etc.), Grundregeln der Zubereitung sowie auch das Abschlachten (!) und Ausnehmen diverser Tierarten.
Das Buch enthält ca. 800 Rezepte, die u.a. in folgende Themen unterteilt sind:
"Verschiedene Klöße"
"Fleisch- und andere Suppen, auch Kalteschalen"
"Hors d'Oeuvres"
"Warme und kalte Saucen zu Fleisch, Geflügel, Fischen und Gemüsen"
"Entrees von Fleisch und Gemüsen und sonstigen Saucen-Gerichten"
"Das Gemüse"
"Warme und kalte Beilagen zu Gemüse"
"Fische und Schalthiere"
"Fleisch, Geflügel und Fische in Gelee"
"Große Pasteten, Ragouts und Fricassees"
"Braten"
"Salate und Compotes"
"Puddings und Mehlspeisen"
"Milch- und Eierspeisen"
"Flammeris"
"Backwerke"
"Süße Gelees, Gefrornes"
"Anhang" (Einmachen, Einpökeln, Räuchern, Getränke, Süßmilchkäse zubereiten, Seifekochen)
FAZIT:
+ Ein umfangreiches Universal-Koch-/Back-/Küchenbuch mit Unterhaltungswert. Historisch interessant. Eine Entdeckungsreise in die Vergangenheit für Kochbegeisterte. Wirklich Original Mecklenburgische Küche.
- Nicht mehr alle Begriffe heute noch gebräuchlich/verständlich. Zu antiquiert für den ausschließlichen Gebrauch in der Gegenwartsküche. Trotzdem 5 Sterne, weil man dies der Autorin wohl kaum vorwerfen kann.
Langweilig
Dieses Buch ist in altdeutscher Schrift geschrieben und enthält leider keine Bilder. Außerdem ist es sehr unübersichtlich gegliedert.
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