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umfassende, detalierte und verständliche Ausführungen
Dieses Buch beschreibt umfassend, detaliert und verständlich die Vielzahl der Reaktionen und Eigenschaftsveränderungen während der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung. Der Aufbau des Buches ist in gewisser Weise chronologisch. Es beginnt mit den Grundlagen, d.h. Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Aromen - ihre Entstehung, ihr Auf- bzw. Abbau, Ãhr Verhalten bei Verarbeitungsprozessen wie Erhitzen, Tieffrieren, etc. Die Grundlagen sind die Basis für das Verständnis der einzelnen Nahrungsmittelgruppen. Jede wird für sich in all ihren Einzelheiten beschrieben. Diese Buch ist ideal für Studierende und Einsteiger in das Thema der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung. Es wird durch die notwendigen Fachausdrücken auf ein naturwissenschaftliches Niveau gehoben.
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