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Schmandschinken zum Frühstück!
Harald Saul hat alte Familienrezepte aus Ostpreußen zusammengetragen und aus diesen, sowie aus Anekdoten und Geschichten um deren Verfasser ein kurzweiliges Buch gemacht.
So hat die Gutsbesitzerfamilie Lube im vorvergangenen Jahrhundert u.a. Rezepte für " ostpreußische Leber- und Blutwurst ", für " Schmandschinken " und für das Traditionsgericht " Königsberger Klopse " aufgeschrieben. Im Klopsteig sind hier - neben gehacktem Fleisch und Gewürzen - gekochte Kartoffeln und Eischnee verknetet. Die dazugehörende Mehltunke enthält zwar Kapern, Zitronensaft und saure Sahne, aber keine Sardellen. Vermutlich gaben - um 1840 - Beschaffungsprobleme den Ausschlag zum Verzicht. Königsberger Marzipan wurde im Gutshaus ebenfalls zubereitet. Dass die Lube-Rezepte, wie diesbezügliche Familienfotos dokumentieren, beträchtliches Hüftgold zur Folge hatten, kann eigentlich nicht verwundern....
Anders hingegen liest sich das Kochverhalten der Familie Floßner aus Nidden an der Kurischen Nehrung. Die Floßners betrieben ein Gasthaus, in welchem Kurgäste, wie Thomas Mann und Carl Zuckmeyer zu speisen pflegten und zwar nicht zuletzt der delikat zubereiteten Niddenlachse wegen. Der Leser begreift dies sofort, wenn er die Rezepte für den " Niddenlachs in Birkenfeuer geräuchert", für den " Schmidt-Lachs" oder den " Lachs mit gelben Rüben und Makkaroni " näher studiert.
Weiter liest man vom Pferdemarkt in Wehlau und erhält eine Idee davon, wie Pferdefleischgerichte schmecken können, wenn man es schafft, nicht daran zu denken, dass ein Pferd doch eigentlich etwas anderes ist, als ein profaner Proteinlieferant.
Bei der internationalen Kochausstellung 1937 in Frankfurt wartete Ostpreußen u.a. mit Rezepten von " Kaulsuppe", " Ostseedorschfilet in Weißwein" , " Heilsberger Kartoffelkeilchen mit Speck und Zwiebeln" und " Elchkeule in Sahne und gemischten Früchten" auf. All diese Speisen der bürgerlichen Küche waren sehr fett- und mehlreich und sollten, sofern man sie nachkochen möchte, ( wo kriegt man bloß eine Elchkeule her?) vielleicht etwas modifiziert werden.
Der Adel, allen voran Königin Luise, ließ sich 1807 in Königsberg , vermutlich damit ihr Korsett nicht bedrohlich kniff, gedämpfte Hühner und ein leichtes Omlette auftischen. Auch Graf Dohna bevorzugte offenbar schwerelose Speisen. Sein Lieblingsgericht " Rebhuhnsüppchen mit Linsen, Weißkohlstreifen und Steinpilzen" wird ihn gewiß nicht zum Platzen gebracht haben!
Ein schönes , interessantes Buch, nicht nur für diejenigen, deren großmütterliche Kochrezeptsammlungen im Osten verschollen sind!
Kochen mit Geschichten
wir haben bereits mehrere Kochbücher von Harald Saul und jedes bietet auf eine eigene Art und Weise schöne alte Rezepte, verbunden mit Geschichten und Geschichte. Wer sich also nicht nur für das reine Nachkochen von alten Rezepten interessiert, sondern auch gerne mehr über die Menschen wissen möchte, die diese Rezepte "erfanden" oder auch überlieferten, ist hier richtig.
Schöne Fotos und alte Schriftstücke machen dieses Buch noch interessanter. Die Rezepte sind verständlich geschrieben und gut nachzukochen. Ein alphabetisches Verzeichnis hilft beim Suchen.
Rundherum ein gelungenes und empfehlenswertes Buch!
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