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Schlicht das Hanf-Kochbuch
Ralf Hiener ist zuallererst - und das in der vierten Generation - ein Koch. Der Hanf hat sich dem Credo der ebenso regional verwurzelten wie ausgefeilt-raffinierten Küche des Chefs zu beugen - und kann so "einer Kreation den letzten Schliff verleihen und dem Gaumen neue Welten eröffnen". Das Schönste vielleicht: Hanf, das exotische Küchenbelebungsmittel, muss nicht tief im Amazonasdschungel entdeckt und über Tausende von Kilometern zu uns transportiert werden, er wächst genau hier, vor unseren Augen. Was wieg, das hat: Hanf-das Kochbuch ist das Hanf-Kochbuch. Opulent aufgemacht, kreativ illustriert. Und die Rezepte: Rehmedaillons in der Hanfkruste, Hanf-Safran-Risotto mit Eierschwammerl (im Buch steht Pfiferlinge), Feigen in Hanfbierteig und Hanf-Mandel-Sauce .. Das besondere an den nicht-psychoaktiven Rezepten - Verwendung finden ausschließlich Hanfsamen bzw. -samenöl - ist der unverkrampfte Umgang mit der "neuen" Substanz - kein neues Allheilmittel, kein Glaubensbekenntnis, einfach eine Zutat, von der wir uns entwöhnt haben, die aber, richtig eingesetzt, zu erstaunlichen Resultaten führen kann. Zuletzt noch ein Tipp für jene, die sich für Hanföl als Nahrungs- und Genussmittel interessieren: Auf die Herkunft kommt es an; beim Samenöl gibt es große Unterschiede in der (geschmacklichen) Qualität. Größte Sicherheit, gut zu kaufen, bieten Produkte in Demeter-Qualität. (Das ist keine Werbung für die Antroposophie, sondern ein Erfahrungswert)
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