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Ein Muss für jeden Haushalt
Wie bereits vor mir meine Großmutter benutze ich die 27. Auflage von Doennigs Kochbuch aus dem Jahr 1942. Es ist heute noch so aktuell wie damals und vor allem für junge Köche und Köchinnen von unschätzbarem Wert, da hier alles haarklein erklärt wird. Wie kocht man eine korrekte Pellkartoffel? Wie weicht man Hülsenfrüchte richtig ein? Wie bereitet man einen Braten richtig vor? Diese grundsätzlichen Fragen werden eingehend beantwortet.
Zudem erfährt man mancherlei Wissenswertes zum Marmeladekochen, Einwecken und dergleichen. Vor allem wird ein fundiertes Grundwissen vermittelt.
Manch junge Hausfrau/junger Hausmann wird darüber heute vielleicht lachen - hab ich auch. Aber der Tag, an dem ihr es braucht, der kommt - ist bei mir auch gekommen. Und dann ist Doennigs Kochbuch einfach Gold.
Bei Gelegenheit werde ich mal die Neuauflage erstehen, damit ich nicht immer mit der Antiquität hantieren muss, vielleicht übersteht sie dann nochmal sechzig Jahre, die hervorragenden Rezepte von Margarete Doennig bestimmt!
Ein zeitloser Klassiker
Die zweite Auflage dieses hervorragenden Kochbuches erschien im Jahre 1902 und wurde von Margaret und Elizabeth Doennig - den Leiterinnen der Kochschule an der Ostpreussischen Haushaltungsschule in Koenigsberg in Ostpreussen - geschrieben. Das Buch wurde ein riesiger Erfolg wovon ueber vierzig Auflagen ein gutes Zeugnis abgeben. Grundlage dieser Besprechung ist die 37te Auflage wovon ich ein Exemplar als Weihnachtsgeschenk im Jahre 1980 von meiner Mutter erhalten habe und seitdem viel Freude daran habe. Obwohl ich inzwischen mehrere Kochbuecher benutze, schlage ich immer wieder das Doennig'sche Kochbuch nach als letzte Autoritaet in schwierigen Faellen. Ich schaetze an dem Buch die grosse Zahl von Rezepten, vor allem von Speisen die heute kaum noch bekannt sind. Jedes gute Kochbuch ist zugleich ein Geschichtsbuch. Die moderne Kochkunst ist ja nichts anderes als das Resultat einer ungeheuren Arbeitsleistung von vielen Generationen von talentierten Koechen. Das Kapitel ueber Suppen ist eine Fundgrubbe von grossen Schaetzen: ich erwaehne hier nur solche Kostbarkeiten wie Sauerampfersuppe, Kuerbissuppe oder Linsensuppe mit Pflaumen. Ein besonders wertvolles Kapitel ist das Kapitel zum "Haltbarmachem (Einmachen)". Auf ueber 40 Seiten werden allerlei Rezepte mitgeteilt wie Lebensmittel haltbar gamacht wurden zu Zeiten als man noch keine Tiefkuehltruhe oder gar Kuehlschrank besass. Eine hervorhebenswerte Kostbarkeit in diesem Kapitel ist Kuerbis mit Essig und Zucker. Am Schluss des Buches findet man sogar einen Abschnitt zur Resteverwendung - Zeugnis einer auf Oekonomie und Bewahrung ausgerichteten Geisteshaltung unserer Vorfahren. Interessanten Lesestoff bietet auch das Kapitel ueber Konfekt (auch Zuckerwerk genannt) an. So wird erklaert wie man Sahnebonbons herstellt, Pralinen oder "Trueffeln aus Haferflocken". Der Wert dieser Kochbuchs besteht gerade darin dass es neben den Standardspeisen auch von Dingen berichtet die in der Vergangenheit die Essgewohnheiten unserer Grosseltern und Urgrosseltern bestimmt haben. Eine weitere Besonderheit des Buches ist dass es kaum bunte Bilder enthaelt. Statt dessen werden praezise Informationen auf ueber 600 Seiten in Textform geboten. Allein dieses Merkmal weist schon darauf hin dass die Autoren einen professionellen Anspruch hatten. Es galt nicht mit bunten Bildern zum Kauf des Buches zu animieren, sondern mit einer genauen und zugleich allumfassenden Darstellung den interessierten Leser zu informieren. Im riesigen Markt fuer Kochbuecher ist dieses Buch ein zeitloser Klassiker der auch noch in 50 Jahren viele Liebhaber finden wird.
Ein Kochbuch für Liebhaber alter deutscher Küche
Es handelt sich hier um eines der wenigen Bücher die alte originale,regionale Kochrezepte wiedergeben. Nicht nur das Nachkochen sondern auch das Lesen macht in diesem Buch Spaß
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