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Das weiße Gold
Die mediterane Küche genießt schon seit Jahren einen guten Ruf und die Lebenslust und Lebensfreude der Mittelmeeranwohner kommt bekanntlich nicht nur durch die Sonne, sondern auch durch die guten und wertvollen Speisen der Region. Die mediterane Küche ist geprägt von guten Ölen und noch besseren Kräutern, daß Beste ist allerdings der Ziegen-/ und Schafskäse.
Schon lange haben diese Spezialitäten Einzug in die deutsche Küche gehalten und Schafs-/ beziehungsweise Ziegenkäsereien gibt es mittlerweile auch bis nach Norddeutschland hoch. Der pikante und würzige Geschmack dieses Käses ist eines seiner Geheimnisse, die richtige Zubereitung macht aus ihm allerdings ein Genuß.
In der Einfachheit liegt das Geheimnis, in der klaren und simplen Zubereitung. Schafskäse, wie auch Ziegenkäse soll nicht bis zur Unkenntlichkeit verarbeitet werden, je puritanischer um so besser. Das Buch von Renate Kissel „Ziegen- und Schafskäse / Die mediterane Genießerküche" zeigt einige der effektvollsten und doch einfach Methoden und Gerichte wie man mit dem „weißen Gold" umzugehen hat.
Über eine kurze Einführung führt die Autorin den Leser zum Glossar der unterschiedlichsten Käsesorten und endet beziehungsweise beginnt mit einem umfangreichen Fundus an Rezepten aus der Genießerküche.
Salate und Vorspeisen, Suppen, Dips, Teigwaren, Hauptgerichte und sogar Desserts mit Ziegen- und Schafskäse bereichern die meisten Seiten, einfach und klar fotografiert. Die Rezepturen sind für jeden verständlich und kompliziert ist dieser Küche keinesfalls.
Insbesondere das Rezept vom Schafs- und Ziegenkäse im Filoteig, der pikanten Walnuß - Käsetorte und das Rezept für geeisten Schokoladenkuchen mit Ziegenfrischkäse haben es mir angetan.
Ein sehr informatives und einfach zu verstehendes Buch das Erfolge in dieser Küche schnell Wirklichkeit werden läßt. Sehr leckere Rezepte, welche sicherlich in jeder Küche gelingen werden.
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