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Haute cuisine für ambitionierte Hobbyköche
Schön bebildertes Buch mit knappen Handlungsanweisungen, das sich an den erfahrenen Hobbykoch wendet. Kenntnis der Verfahren und Garzeiten sowie eine recht gut ausgestattete Küche werden vorausgesetzt. Den geschmacklichen roten Faden der Asia-Küche bilden Thailand und Japan mit Einsprengseln von Indien und HongKong. Obwohl eine eurasische Fusion verkündet wird, überwiegt im Ergebnis der Geschmack Asiens trotz Zutaten wie Wein, Creme fraiche, Dill und "unasiatischen" Gerichten wie Carpaccio und Lachstartar. Die Mischung bekommt den Speisen ausgezeichnet, die Kombinationen sind angenehm und überraschend. Der Kreis erlauchter Lebensmittel (Hummer, Jakobsmuscheln, Seezunge, Taube) nimmt keinen kleinen Teil der Rezepte ein. Nur in einer Hinsicht war ich, vielleicht zu Unrecht, etwas enttäuscht: letzte Geheimnisse zu ungewöhnlichen Zubereitungsmethoden und genialen Tricks werden nicht preisgegeben.
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