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Customer Review:
klassische französische Bistroküche - vom Feinsten
Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der auf der Suche nach klassischer französischer Bistroküche ist. In diesem Buch fehlt einfach nichts:
Zwiebelsuppe, Vichyssoise, Bouillabaisse, Muschelrezepte, paté de campagne, Hechtklöße, Salade d'onglet, Côte de boeuf, daube provencale, poulet roti, boeuf bourgignon, pot au feu, coq au vin, cassoulet, Blutwurst mit Äpfeln, ile flottante, crème brulée, mousse au chocolat, clafoutis, Birnen in Rotwein, Zitronenkuchen, und vieles mehr.
Die Rezepte sind so klassisch und authentisch, wie ich es mir nicht besser vorstellen kann, das Buch riecht geradezu nach Bistro.
Das Buch ist toll - wenn auch nicht gerade üppig - bebildert, dazu gibt es die deftige Ausdrucksweise von Bourdain.
Einen Punkt ziehe ich ab für die Mängel in der Übersetzung. Allerdings ist das hier Bistroküche, da kommt es so genau nicht drauf an, und ein einigermaßen geübter Koch kann darüber locker hinwegsehen.
Empfehlenswert.
Ländlich französisch
OK, das ist das erste Kochbuch, das ich am Stück gelesen habe. Eher wie ein Sachbuch, als eine Rezeptsammlung, wo man sich das raussucht, warauf man gerade Apetit hat. Das Lesen ist auch sehr unterhaltsam, man fühlt sich als Lehrling in eine Küche versetzt, wo der Chef oft mit einem Klartext redet und dabei auch nicht vor Sprüchen unter der Gürtellinie zurückschreckt. Aber die besondere Sprache ist man ja schon gewohnt von den anderen erfolgreichen Büchern des Autors.
Insofern ist das Buch nicht nur Kochbuch, es gibt auch einen weiteren Einblick in Bourdains Welt, und hier kommen die Fans sicherlich nicht zu kurz. Es ergänzt insbesondere die "Geständnisse eines Küchenchefs", da man zu vielen der Geschichten jetzt auch Rezepte zum Nachkochen hat.
Die Rezepte selbst entstammen der konservativen, französischen Bistroküche, wobei ich den Eindruck habe, dass diese für Amerikaner ohne den europäischen Kulturbackground etwas spannender sind als für einen mit der Nouvelle Cusine aufgewachsenen Deutschen. Hier würde man das alles als solide, aber nicht sehr kreative Restaurantküche sehen.
Ich persönlich habe bisher kaum ein Gericht nachgekocht, so sind mir auch viele der in den anderen Kritiken genannten Fehler bei Maßangaben und Übersetzung nicht weiter aufgefallen. Wo mir das Buch beim Kochen aber dennoch geholfen hat, ist die Beschreibung einiger handwerklicher Techniken, die man auch für andere Rezepte gut einsetzen kann. Diese sind oft inspirierend, insbesondere wenn man in der Küche gerne selbst experimentiert und sich eher nicht sklavisch an Rezepte hält.
Kurz: Ein Buch für Bourdain-Fans und undogmatische Küchenpraktiker.
Ein Kochbuch vom Profikoch für Profis
Dies ist ein Kochbuch das zurück zu den Ursprüngen des Kochens führt. Und ehrlich gesagt mehr für Profis geschrieben als für Hausfrauen. Gerichte der klassisch französischen Küche, adaptiert für die Zubereitung in Restaurantküchen. Trotzdem nützlich für jeden begeisterten Hobbykoch.Die manchmal allzu wörtliche Übersetzung aus dem amerikanischen verwirrt ab und zu. Nicht minder die derbe Sprache Bourdains. Aber die ist halt authentisch. Profiköche reden nicht wie Intellektuelle.Zumindest nicht während der Arbeit.Vielleicht hätte der Lektor am Schluss das Manuskript noch von einem deutschen Profikoch gegenlesen lassen sollen.
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