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Wunderschönes Buch zum Träumen
Dieses Buch ist genau das richtige um darin zu blättern, zu stöbern, zu träumen ... schöne Bilder und sehr gut fotografierte Speisen, kleine Artikel zu unterschiedlichen Themen, wie z.B. der Bedeutung einzelner Lebensmittel und Gewürze, zu Gastfreundschaft, Alltag und Festen. Die einzelnen Kapitel sind liebevoll mit arabischer Schrift hinterlegt und in freundlichen und warmen Farben gestaltet, die Fotos passen genau zum Text, sind farblich und thematisch abgestimmt. Man sieht dem Buch einfach an, dass jede Menge liebevolle Kleinarbeit darin steckt. Es macht einfach Spass darin zu blättern. Die Rezepte sind relativ einfach nachzukochen, die Zutaten auch in Deutschland zu besorgen und ich denke auch für Anfänger geeignet. Die komplette Bandbreite von selbstgebackenem Fladenbrot bishin zu Rosenkonfitüre ist enthalten - vom einfachen für jeden Tag geeigneten Kartoffelgericht bis hin zum festlichen gefüllten Lamm ist alles enthalten. Das Glossar ist ordentlich - wenn auch nicht perfekt, dafür das Rezeptverzeichniss sehr brauchbar. Abgerundet wird das Buch durch die Menuevorschläge für unterschiedliche Anlässe. Einzig eine Zuordnung der einzelnen Rezepte zu den unterschiedlichen Regionen hätte ich mir gewünscht. Insgesamt kann ich das Buch nur empfehlen - auch als Geschenk.
Etwas über die erfreulichen Seiten des Orients!
Das Autorenteam Lutterbeck/Christ befasst sich in diesem wunderschönen Buch mit der Kultur und der Küche der Länder Ägypten, Algerien, Oman, Saudi-Arabien, Kuweit, Bahrain, Vereinigte Arabische Emirate, Katar, Irak, Iran, Israel und Palästina, Jemen, Jordanien, Libanon, Libyen, Marokko, Syrien, Tunesien, sowie der Türkei, die bekanntermaßen unter den Begriff " Orient" fallen.
Berichtet wird von von Souks und Basaren, so etwa in Marrakesch, wo Schlangenbeschwörer, Gaukler und Geschichtenerzähler, wie vor hunderten von Jahren, noch immer die Menschen bei Laune halten. Auf den großen Märkten findet man aber auch die Gewürzhändler, bei denen man Zimt, Kardamon und andere für den Orient typische Gewürze, aber auch Gewürzmischungen kaufen kann , so etwa Harissa, Pul Biber, Zaatar und Zhoug ( eine Gewürzpaste aus dem Jemen , die aus grünen Chilischoten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl hergestellt wird). Auch über die städtische Architektur erfährt man Essentielles , so etwa über den Harem und das Hammam, über die Fayencenmosaiken an Fassaden und über den Aufbau der orientalischen Altstadt.
Die Orientalen lieben die Ästhetik, die Sinnesfreuden und die Gastfreundschaft, wenn sie nicht gerade mal wieder zerstritten sind. Ihre Tee- und Kaffeekultur ist leider immer noch sehr männerbezogen, d.h. konkret: Kaffeehäuser sind hier nach wie vor eine Domäne der Männer, aber vielleicht ändern sich irgendwann die dortigen Gepflogenheiten von vorgestern! Einflüsse aus dem Abendland müssen ja nicht zwingend negativ sein!
Doch nun zu den im Buch abgehandelten typischen Gerichten und Rezepten einige Worte : Bulgur, der geschrotete Weizen ist die Grundlage für Couscous, aber er wird auch für " Tabouleh" verwendet, dem feinen libanesischen Salat, bestehend aus Petersilie , Minze, Tomaten Olivenöl und Gewürzen. Weiter wird über Falafal, Hummus, Okras, und Foul geschrieben ,bevor man sich mit den Linsengerichten, die man bereits aus der Bibel kennt, näher befasst. Was verbirgt sich hinter dem Begriff "Kebbeh" und was hinter dem der "Kufta"? Was alles kann man in Yuftateig einwickeln? Wie dämpft man Couscous? Und was versteht man unter der alten marokkanischen Kochtechnik " Tajine"? Datteln, Mandeln ,Orangen sowie Aprikosen sind neben Honig und Nüssen die Basis mancher geradezu umwerfender Desserts, deren Ingredenzien die Autoren ebenso ausführlich beschreiben, wie die Zutaten vieler köstlicher Vor- und Hauptspeisen. Sehr delikat ist das " Gefüllte Huhn", das traditionelle jüdisch-marokkanische Festessen, aber auch das türkische Auberginengericht " Imam bayildi", übersetzt " den Imam hat es umgehauen" ist aus mancherlei Gründen hervorzuheben.
In konfliktreichen Zeiten sollte diese Speise allen , die nicht guten Willens sind , vorgesetzt werden. Hinterher gibt es noch mehrere Portionen Halva ( pro Portion 1005 kcal) für kämpferische Naturen! Zu diesem Zeitpunkt sitzen die Frauen dann aber bereits entspannt beim Mokka im Kaffeehaus und lassen es krachen! Wunderbar!
Empfehlenswert!
Sieht sehr gut aus, aber hält nicht, was es verspricht
Der Begriff "Orient" im Titel dieses wunderschön aufgemachten Buches ist etwas irreführend, denn der Schwerpunkt liegt in Nordafrika und der Rest kommt zu kurz. Mit "Orient" verbinde ich kulinarisch aber mehr als den Maghreb, für mich liegt das Zentrum orientalischer Küche eher im Libanon. Bei Reisen im Nahen Osten wird man immer wieder feststellen, dass der Koch eines sehr guten Restaurants aus dem Libanon stammt.
Leider habe ich beim Nachkochen auch bei mehreren Rezepten Ungereimtheiten entdeckt und bei manchen der Gemüsegerichte ist die Würzung so zahm, als sei es für marokkanische Babys nach dem Abstillen gedacht.
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