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Genial!
Alles, was das Herz begehrt- massenhaft Pastasaucen, wertvolle Tips zur Nudelherstellung, ehrliche Kommentare zur Frage der Dosen- oder Frischtomaten- alles ist drin, alles schmeckt.
Genial ist, dass viele Gerichte mit so wenigen Zutaten auskommen, dass ich gar nicht glauben konnte, dass es funktioniert- das einzige, was der Koch braucht, ist ein wenig Zeit.
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Solide Einführung mit kleinen Schwächen
Nach ausgiebigem Studium der Rezepte in diesem Buch komme ich zu dem Schluß, daß die Autorin eine Köchin mit Herz und Verstand ist, die aber leider bei dem Versuch, einige klassische italienische Rezept für den deutschen Hausgebrauch anzupassen, leider gescheitert ist.
Was die Pastasauchen angeht, kann man nicht meckern, die Bemerkungen zu der Zubereitung eines guten Salates können kaum treffender sein. Und für die Nachtische werde ich Marcella Hazan ewig dankbar sein. Das Beispiel "Pizza" (stellvertretend für die anderen Rezepte mit Brotteig in diesem Buch) verdeutlicht jedoch einige Schwächen. Da ich mir in jahrelanger Hand- und Kopfarbeit selbst ein Pizzateigrezept erarbeitet habe, daß meiner Meinung nach sogar noch die herkömmliche (schmackhafte) Pizza aus der Pizzeria übertrifft, könnte es jedoch sein, daß ich dort vorsensibilisiert bin.
Nun bemerkt sie zwar, daß der angegebene Pizzateig am besten ihren (!) Erwartungen entspricht. Was jedoch Maismehl an einer Pizza zu suchen hat, ist mir einfach nicht plausibel. Denn das ist gar nicht nötig. Auch ist die Rastzeit des Jefeteigs von 3 Stunden viel zu knapp bemessen. Ebenfalls, und zu guter letzt, ist die Verwendung von Trockenhefe in meinen Augen nicht "zulässig".
Man möge zur Verdeutlichung das Pizzarezept mit jenem vergleichen, das ich unten anfüge, bei dem der Teig insgesamt 8 Stunden gehen muß.
Ansonsten hatte ich bisher viel Spaß mit diesem Buch, und es sollte in keinem Gourmet-Regal fehlen.
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Für eine Pizza: 3g frische Hefe wird in wenig warmem Wasser und wenig Mehl (kein Billigmehl, Type 405) aufgelöst und 2 Stunden an einem warmen Ort beiseite gestellt. Dann gibt man 160g Mehl und soviel Wasser hinzu, daß ein klebriger Teig entsteht. Dann fügt man 1 Tl Salz hinzu. Teig für 5 Minuten rasch durchkneten. An einem kühlen Ort den Teig 4 Stunden gehen lassen, dabei öfter mal zusammenkneten. Danach den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, danach dünn ausziehen und belegen. Auf der unteren Schiene des 250°C heißen Ofens ca. 10 Minuten backen. Die Pizza ist ideal, wenn ein wulstiger weicher Rand ensteht und sie am Boden braune Flecken hat, die das charakteristische Röstaroma einer echte italienischen Pizza ergibt.
sinnvoll - schluessig - ohne schnoerkel
endlich, nein, man braucht kein goetterkoch zu sein,
ja, man fuehlt sich ruck zuck wie eine italienische mama
wenn man die nudel walkt.
vom tip zum richtigen mehl ueber den unsinn auch in der nebensaison frische tomaten zu kaufen - bis zu einer bauanleitung zu einem preiswerten italienischen nudelholz - alles da was das herz begehrt!
jetzt weis ich nur noch nicht...
wo soll das buch seinen dauerplatz bekommen ?
auf dem nachtschrank, in der kueche oder neben dem telefon ?
auch ohne viel bilderschnickschnack ein tolles buch!
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