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Nachschlagewerk für den Profikoch in der Gastronomie
Auguste Escoffier war der Koch, der erstmalig eine allgemeinverbindliche Rezeptesammlung veröffentlichte, was man heute in Fachkreisen die klassisch französische Küche nennt. Für den Hobbykoch würde ich dieses Buch nicht empfehlen, lediglich für den Profi-Küchenchef. Leider ist der `alte Escoffier' in den letzten Jahren ein bischen aus der Mode gekommen. Jedoch sollte jeder Profikoch, der was erreichen will in seinem Beruf, den `alten Escoffier' im Regal stehen haben, und gelegentlich auf ihn zurückgreifen.
das Standardwerk für alle Köche
Auguste Escoffier hat die europäische Küche zur letzten Jahrhundertwende revolutioniert. Als Spitzenkoch hat er mit Elan und Akribie eine Unmenge von Rezepten gesammelt und niedergeschrieben. Wer allerdings viele bunte Bilder und detaillierte Kochanweisungen erwartet, wird enttäuscht sein. Dafür ist die Rezept sammlung sehr effizient und extrem umfangreich - vom Wiener Schnitzel über gebratene Fettammern bis hin zum gefüllten Pfau ist alles vorhanden. Für mich ein unentbehrliches Nachschlagewerk, das in jede gute Kochbuchsammlung gehört.
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