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Warum Mailänder nach Venedig fahren...
Harry's Bar - was für ein Restaurant. Wahrscheinlich das einzige in Venedig, das über die Jahre nicht an Qualität verloren hat und das man immer wieder besuchen kann, nicht zuletzt wie die Mailänder, die hierher kommen, um das beste Ossobucco Milanese zu essen, dass es in Italien gibt.
Neben vielen Rezepten aus Harry's Bar (auch dem berühmten Ossobucco) gibt es einige Geschichten über die Gerichte, die Getränke (der Original-Bellini und was ihn so köstlich macht!) und berühmte (oder weniger berühmte) Gäste.
Nicht nur ein Kochbuch, sondern ein kulinarischer Reise(ver)führer, der Lust auf den nächsten Besuch in Venedig macht!
In der Einfachheit liegt das Geheimnis
Es ist ein Bar-Koch-Buch. Nicht irgendeine Bar, sondern Harrys Bar, die Harrys Bar in Venedig, gegründet Anfang der 30er Jahre, berühmt für ihren Bellini und ihre Gäste, Ernest Hemingway, der seinen eigenen Tisch hatte, Chaplin, Capote, Welles, um nur einige zu nennen. Damit ist ausgeschlossen, dass hier überkandidelte Sechs-Gänge-Menus mit ausgefeilten Speisen- und Weinfolgen zu finden sind. Harrys Küche ist nicht protzig. Harrys Bar hat keinen Stern und wird auch in keinen prominenten Restaurantführern genannt. Die rund 200 Rezepte sind, nun, überschaubar. Sie bestehen selten aus mehr als einem Dutzend Zutaten, und von denen hat man in der Regel die meisten zu Hause. Das macht das Einkaufen gerade für die von der Arbeit Gestressten unter uns zu einem wahren Vergnügen. Überhaupt wird hier aus dem Kochen keine großmeisterliche Exklusiv-Veranstaltung gemacht, selbst die Zubereitung umfasst kaum mal eine halbe Seite. Hie und da finden sich nette Anekdoten oder der eine oder andere feine Tipp, bspw. was beim Einkauf zu beachten ist, denn in jedem Fall hat Cipriani ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein, was die Zutaten und Ingredienzien seiner Speisen anbelangt.
Die Qualität eines Kochbuchs überprüft man am besten, indem man sich ein Rezept herauspickt und dieses buchstabengetreu nachkocht. Am besten ein einfaches Rezept, eines das man schon hundertmal probiert hat. Ragu also, Bologneser Fleischsauce, für das es ungefähr so viele verschiedene Rezepte wie italienische Mamas gibt. Statt mit Rind oder Schwein, wie die meisten, kocht Harry es mit Kalbshackfleisch, was frisch nicht leicht zu beschaffen ist, und statt Tomaten verwendet er ausschließlich Tomatenmark, ansonsten keine Zauberei. Das Ergebnis jedenfalls kann sich sehen lassen, alle waren begeistert. Was will Koch mehr?
Ausgezeichnet
Wenn man auf der Suche nach ausgezeichneten italienischen Rezepten, welche einfach nachzukochen sind, ist, hat man hier eine hervorragende Quelle.
Absolut zu empfehlen!
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