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Leben wie Gott in Frankreich!
Wenn Sie sich ein Bild machen möchten, was unsere französischen Nachbarn essen und trinken, dann sollten Sie sich zunächst einen Überblick in diesem wunderbaren Buch verschaffen und anschließend nach Möglichkeit sogleich auf Reisen gehen. Die Autoren haben sich alle Regionen des Landes vorgenommen und warten mit einer Fülle an Informationen auf.
Zunächst berichten sie von historischen Persönlichkeiten, wie etwa Jean -Anthelme Brillant -Savarin, Antonin Careme und Auguste Escoffier , die in Frankreich wegen ihrer gastononomischen Kenntnisse geradezu heilig gesprochen worden sind. Man erfährt etwas über Frankreichs berühmtesten Kochschulen sowie die Gastronomie-Bibel Michelin und dann geht die Gourmet-Reise los.
Pariser Brotsorten werden vorgestellt: "La Baguette" ," La Ficelle", "La Flute", um nur einige zu nennen. Man erfährt alles über die Geschichte und die Herstellung, sowie den Vertrieb des Pariser Brotes und in der Folge auch der Patisserie-Leckereien, so z.B. über "Le Millefeuille" oder noch besser über " Saint-Honore" .Dann liest man von dem raffinierten Handwerk des " Affineurs" und erhält eine Auflistung französischer Käsesorten, die man jeweils bei optimaler Reife genießen sollte. Jede einzelne der 50 Käsespezialiäten wird genau beschrieben. Weiter erfahren Sie alles über Champagner, die wichtigsten Typen von Extra-brut über Sec bis hin zu Cuvee Prestige und erhalten Aufklärung über die besten Produkte, Laurent Perrier, Bollinger Louis Roederer, etc. Auch über Elsässer Winstuben und dort angebotene Speisen, wie Bäckeoffe, Bibbeleskäs, Choucroute und Munster Käse wird berichtet und natürlich über die Elsässer Weine, beginnend mit Riesling, gefolgt von Pinot Blanc, Gewürztraminer, dem Klevner de Heiligenstein aber auch dem noblen Verschnitt mit Namen " Edelzwicker". Man erfährt wie " Eau de Vie" hergestellt wird und weiß, plötzlich in der Normandie angekommen, wie der erfrischende Cidre und der edle Calvados , sowie Pommeau entstehen. Über Camemberts und Crepes wird auch detailliert geschrieben und ebenfalls über Schlachtspezialtäten der Torraine. Den Essig von Orleans und die Weine der Loire sollte man kennen, den Sancerre und den Pouilly-Fume auf jeden Fall! Was ist ein Charolais-Rind? Wie soll mit hochwertigem Fleisch umgegangen werden? Was macht ein " Cote de boeuf" zum lukullischen Ereignis? Worin besteht die Besonderheit des " Moutarde de Dijon"? Was kocht man in Burgund? Das Rezept " Galette de boeuf bourguignon a la chapelure doignons" ist ein Muss für die heimische Küche!
Sie sollten alles über Chablis, Pinot Noir sowie die Informationen über die Grand Crus der Cote de Nuits und der Cote de Beaune aufmerksam lesen, dazu vielleicht ein Glas Chapelle-Chambertin von Jadot genießen, bevor Sie das Buch weiter studieren. Wurstpezialitäten aus Lyon sind nicht zu verachten, insbesondere als Grundlage für die Weine des Beaujolais. Zu Gerichten aus feinem Federvieh aus Bresse eignen sich die Weine der nördlichen Rhone, ich sage nur : St. Joseph, Hermitage ! Wie öffnet man Austern? Was hat es diesbezüglich mit den Sorten und Größen auf sich? Wie wird französisches Fleisch geschnitten? Wie sieht Entrecote, wie Faux-filet, wie Onglet und wie sieht z.B. Bavette daloyau aus? Das Geheimnis des Cognacs wird gelüftet und der Bordeaux und seine Appellationen vorgestellt, auch über Sauternes erfährt man Essentielles und über die Weine von Saint-Emilion und Pomerol. In den Pyrenäen wird ein Birnengeist gemacht, der spektakulär sein soll aber auch Weine, wie etwa im Gebiet Irouleguy und Madiran, von den ebenfalls berichtet wird. Auch über den Armagnac wissen Sie hinterher Vieles.
Rouquefort, der Star unter den Edelschimmelpilzen gedeiht in den Höhlen des Kalksteingebirges Combalou ; die Käse der Auvergne scheinen eine Reise in dieses Gebiet wünschenswert zu machen.Über die berühmten Puy-Linsen wird man informiert und über Trüffelgeheimnisse aufgeklärt. Man erfährt mehr und mehr über französische Weine. Denken Sie bloß nicht an Ihre Leber! Das wäre kontraproduktiv!
Wie sehen die Zutaten einer echten Bouillabaisse aus? Wie stellt man Rouille her? Sie lernen Mittelmeerfische kennen, wie etwa den Saint Pierre, den Grondin und die Dorade royale . Über die Olivenernte und die Sorten wird geschrieben und Sie erhalten Rezepte für Aioli und Pistou. Pastis und Lavendel verschaffen einem die Gewissheit in der Provence angekommen zu sein. Dort sollte Sie sich während des Lesens einen leckeren Bandol oder einen Cotes de Provence gönnen und sich überlegen, ob es nicht Sinn macht zukünftig in Frankreich zu leben?
Eine Fülle von Rezepten wartet auf Sie!
Dieses Buch ist ein Geschenk des Himmels!
Auf französische Wortzeichen musste leider verzichtet werden, sorry!
Sehr empfehlenswert
Dieses Buch ist für Frankreich-Liebhaber und Hobby-Köche ein
absolutes MUSS. Hervorragend und großformatig in der Darstellung, dabei immer auch den Gesamtüberblick nicht vergessend, bringt dieses Buch dem Leser die leichte, französische Lebenseinstellung sehr gut herüber.
Eine wahre Wonne darin lesen und daraus zu kochen
Diese Buch ist eine wahre Wonne. André Dominé unterteilt Frankreich in 12 kulinarische Regionen, denen er jeweils ein Kapitel widmet. Die besprochenen Regionen sind zu Beginn eines jeden Kapitels in einer Frankreichkarte markiert, um dem Leser vor Augen zu führen, in welcher "Schlemmerecke" er sich gerade befindet. In einer kurzen Einführung wird dem Leser Appetit gemacht, was ihn in diesem Kapitel erwartet. Danach werden die Spezialitäten beschrieben, wobei viele Hintergrundinformationen geliefert werden und gerade die französische Art zu Leben vermittelt wird. Selbstverständlich gibt es auch eine Vielzahl von Rezepten, die ausnahmslos Spitzenklasse sind.
Besonders schätze ich an diesem Buch, daß es nicht einfach nur ein Kochbuch ist, durch den hervorragenden Schreibstil und erstklassige Fotografien wird das französische Lebensgefühl vermittelt das den Leser nach Frankreich zu versetzen scheint. Außerdem wird beschrieben, welcher Aufwand hinter der Produktion von z.B. Dijon-Senf, Chassis oder Camembert steckt. Seit ich es gelesen habe, genieße ich die französische Küche und französische Produkte viel bewußter. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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