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Ideal für Menüplanungen und Saisonkenntnisse
Man sollte dieses Buch nicht als "Kochbuch" verstehen oder nutzen. Es dient in erster Linie als Nachschlagewerk für Köche und Hobbyköche um zu sehen, welches Gemüse und Obst zu welcher Jahreszeit Saison hat.
Insofern ist es ein guter Ratgeber bei speziellen Menüplanungen die sich auf eine Saison konzentrieren. Da ich selber Auszubildender im Beruf des Kochs bin gib man mir den Ratschlag dieses Buch zu kaufen um ein besseres Verständnis für saisional angelegte Gerichte und Menüs anzueignen.
Ich benutze dieses Buch regelmäßig um nachzulesen welcher Fisch zum Beispiel jetzt im Monat März Saison hat und welches Obst.
Dieses Buch ist aber nicht nur ein Wegweiser über saisionale Gerichte, sondern auch ein Ideengeber wenn es um die eigene Menüplanung geht. Zu jedem Monat stehen auf mehreren Seiten viele Menüvorschläge (keine einzelnen Gerichte) die einem gehobeneren Anspruch gerecht werden. Als kleinen Schmankerl sind einige der Gerichte die zu den Menüs gehören als Rezept erklärt. Hier wiederrum sollte man nichts großes erwarten. Die Rezepterläuterungen setzen schon Fachwissen voraus und Mengenangaben sind dort auch Fehlanzeige.
Dieses Buch kann ich jedem empfehlen der sich zu einer Ausbildung in diesem Beruf entschlossen hat, um ein besseres Verständnis für die Saison einzelner Gemüse, Fleisch, Wild und Obstsorten zu bekommen. Die Menüs eignen sich hervorragend um einen angehenden Koch verschiedene Geschmackskombinationen und Gerichtskonstellationen kennen zu lernen. Anhand von Menübeispielen lässt sich die Harmonik einzelner Komponenten besser verstehen.
Ein hervorragendes Buch, worauf ich in meiner Lehrzeit und danach noch weiterhin zurückgreifen werde. Deswegen mit 4 Sternen (4 Sterne da es nicht für Kochanfänger geeignet ist und für diese eher uninteressant wirkt) uneingeschränkt empfehlenswert!
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