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Customer Review:
Viel drin, aber auch viel oberflächliches
Als Koch und Chemielehrer interessieren mich naturwissenschaftliche Bücher über das kochen. Kann dieses hier meinem Lieblingsbuch "Was Einsetin seinen Koch erzählte" das Wasser reichen?
Nicht ganz. Es wird sehr viel abgehandelt, das meiste davon aber oberflächlich. Das sieht man schon an der Anzahl der Kapitel: Auf 2-3 Seiten kommt im Schnitt schon ein neues Kapitel! Dadurch bleibt vieles an der Oberfläche. Das Kapitel über Milch z.B. beschräbkt sich auf das Überkochen der Milch. Das ist alles sehr knapp (wiederholt sich z.T. auch) und kann bei einmaligem Durchlesen nicht wirklich aufgenommen werden. Leider ist das Buch nicht zum Nachschlagen geeignet: Viele Informationen verstecken sich an merkwürdigster Stelle; z.B. Finden sich Hummer in dem Kapitel "Aroma und Geschmack". Nicht gerade die logische Wahl.
Alles in allem ein brauchbarer Rundumschlag. Man findet vieles Interessantes. Aber man wird sich oft auch über die Unorganisiertheit des Buches ärgern.
recht gut, aber manchmal etwas oberflächlich
Als Biochemiker und Hobbykoch interessieren mich Bücher über die Chemie der Lebensmittel und die chemischen Prozesse bei ihrer Zubereitung natürlich doppelt. Also war ich auch ganz begeistert, dieses Buch zu finden und habe es in einem Nachmittag durchgelesen. Fazit: für Laien sicher sehr interessant, für jeden, der etwas mehr als oberflächliche Kenntnisse der Chemie besitzt allerdings bald langweilig. Ich denke, dass es angetan ist, kochinteressierten einen Einblick in die molekularen Vorgänge bei der Speisebereitung zu geben, für weitere Informationen in die Tiefe ist aber wenig da.
Also: als einführendes Werk sicher gut und interessant zu lesen. Bei weitergehendem Interesse würde ich aber Harold McGee's "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" empfehlen, das es aber scheinbar in keiner deutschen Übersetzung gibt.
5 Sterne!!! :-)
"Für neugierige Feinschmecker & neugierige Köche das kleine & große Einmaleins der Küche!
Wie salzt man eigentlich richtig?
Was passiert beim Braten eines Spiegeleis?
Was bringt das Soufflé zum Einsturz? etc.
Nichts läßt der Autor aus, was interessant & nützlich zu wissen ist.
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