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Customer Review:
gewoehungsbeduerftig
eventuell wuerde ich auch vier sterne vergeben wollen, ganz subjektiv: ich habe keinen zugang zu diesem buch gefunden. die rezepte koennen die koch fantasie anregen, er beschreibt die tehorie dazu zum lesesn als lesebuch ignet sich dieses buch nach meiner meinung nicht.
Spannend mal die Theorie auszuleuchten!
Dieses Buch ist nicht nur für Wissenschaftler geeignet. Es erklärt aber trotzdem relativ genau und mit etwas Witz, warum das Souflee zusammenfällt, wenn man neugierig ist und die Ofentür zu früh öffnet, was die Sämigkeit einer Soße ausmacht, ...
Leider hat der Übersetzter nicht die beste Arbeit gemacht. man merkt hier und da an der Wortwahl, daß es aus dem Französischen kommt. ist aber nicht allzu schlimm.
Zuerst wirkt es ein wenig störend, daß der Autor manche Dinge ständig wiederholt. Es ist allerdings so, daß man das Buch mehr als 'Nachschlagewerk' nutzen kann und so schadet es auch nicht, wenn man ein uninteressantes kapitel überspringt und zum Nächsten übergeht, da jedes Kapitel in sich abgeschlossen ist.
Man kann es natürlich trotzdem 'durchlesen'.
Sehr zu empfehlen ... Sebastian W.
Ein außergewöhnliches Kochbuch
Hervè This-Benckhard ist Franzose. Das wird dem Leser schon klar, wenn allein das Inhaltsverzeichnis angesehen wird. Angefangen mit Gougères über Pâté alsacien bis zu Madeleines geht es durch alle Gänge eines verführerischen Menüs. So kompliziert die Namen der Gerichte und die französische Küche an sich auch anmuten mögen, so beweist der Autor, daß die französische Küche doch nicht so schwierig ist. Jeder einzelne Arbeitsschritt wird in jeder Kleinigkeit erklärt, womit auch blutige Küchenanfänger (die Metapher hinkt hier vielleicht ein wenig...) es schwer haben werden, eine Sitzung in der Küche völlig zu verbocken.
Bis hierhin ist 'Kulinarische Geheimnisse' ein Kochbuch wie jedes andere. Das besondere an diesem ist, daß zu jedem Arbeitsschritt die ablaufenden chemischen und physikalischen Reaktionen erläutert werden. Hier erfährt man, weshalb man Nudelteig tüchtig kneten sollte, wie einfach es ist, Mayonaise herzustellen und wie schwer, ein perfektes Spiegelei zu braten. Wer jedoh nur kochen will, der kann diese Beschreibungen bequem überspringen (aus meiner Erfahrung weiß ich, daß das Essen leicht anbrennt, vertieft man sich zu lange in den Ausführungen des Autors...).
This-Benckhard ist kein Koch; er hat jedoch Spaß am Kochen und kann dies auch sehr gut vermitteln. Er betont, daß Kochen den Genuß einer Mahlzeit erhöhen kann und daß es nicht zu hektisch ablaufen sollte; ein guter Teig braucht eben seine Zeit, um zu ruhen, was er jedoch ganz und gar nicht tut... (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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